В Кирове разработаны новые подходы к детскому питанию

25 мая 2025

Образование

В Кирове разработаны новые подходы к детскому питанию

Денис Николаевич Ситников, возглавивший МКУ «Комбинат продовольствия и социального питания», рассказал о первых итогах работы и планах.

Денис Николаевич Ситников, возглавивший МКУ «Комбинат продовольствия и социального питания», рассказал о первых итогах работы и планах.

 Комбинат, подведомственный горадминистрации, занимается закупкой продуктов и организацией горячего питания в 64 школах и более чем в 150 детсадах. С марта решать проблемы предприятия, работу которого критиковали родители школьников и не только, взялся депутат городской думы Денис Ситников.

 «Моя цель, – обеспечить качественным питанием школы и детские сады», – сказал он, приступая к своим обязанностям. Составил краткосрочный и долгосрочный планы развития организации, выбрал профильного заместителя, отвечающего за производственные вопросы.

 У комбината появились свои соцсети (группа Комбинат питания г. Киров ), рубрика «Вопрос – ответ», бренд «Тётушка Вкуснолина». Но многие проблемы, копившиеся годами, быстро не решить. Слово Денису Николаевичу.

 Кадры, оборудование, поставщики
– Ключевая проблема комбината – нехватка кадров в школьных столовых (средний возраст 45+). Повара работают на износ, особенно если в силу обстоятельств на смене их только двое вместо четырёх. Представьте: надо прийти на работу в 5 утра, приготовить обед на 700 человек и более, за 10 минут накрыть столы, быстро убрать посуду, а в помощь – всего одна мойщица.

Повара разносят блюда вручную, но мы закупаем тележки, чтобы облегчить их труд.
Люди держатся за счёт внутреннего стержня, ответственного отношения к делу, так как их зарплата не сравнима с той, что в коммерческих организациях. Школьные повара, считаю, наш золотой запас.

 В советское время столы накрывали школьники. Сейчас некоторые родители категорически против, мол, это отвлекает от учебного процесса. Хотя уйти за пять минут до окончания урока раз в месяц – не критично.

 Мы обсудили с некоторыми директорами школ эти вопросы. Многие согласились пойти навстречу нашим пожеланиям. Ещё мы ввели ставки дежурных поваров на случай болезни коллег. Так повара смогут работать по графику 2 х 2.

 На поваров учат в нескольких райцентрах, и ребята приезжают сюда на практику. Планируем активнее привлекать их в школьные столовые. Так, недавно в лицее № 21 и в школе № 26 организовали экскурсию для студентов Кировского технологического колледжа пищевой промышленности. Учащиеся узнали о работе комбината, особенностях рациона школьников и технологиях производства. Сделать из них профессионалов вполне реально.

 Мы будем проводить мастер-классы на базе школ, приглашать шеф-поваров различных организаций, чтобы они делились опытом и новыми рецептами с нашими сотрудниками.

 Ещё одна проблема – оборудование. Его надо менять почти во всех школах, кроме новых. Ремонт осложняется тем, что нет комплектующих для импортных пароконвектоматов или они очень дорогие. Мы прорабатываем вопрос сотрудничества с Белоруссией, где есть такое производство.

 Другая проблема – поставщики. Перед тем как выйти на аукцион, многие изучают отзывы в соцсетях, видят былые жалобы на наш комбинат и решают не связываться.

 Большинство поставщиков – иногородние. Поэтому ко многим местным производителям я приезжаю лично, веду переговоры, чтобы участвовали в торгах. С удивлением узнаю, что некоторые даже не задумывались о сотрудничестве с нами.

 Качество, контроль, оптимизация
По закону в школьных столовых должна быть здоровая пища, щадящие технологии приготовления. Не допускаются обжарка, гриль, фритюр, специи, пищевые добавки (продукты с кодом Е) и пр.

 Есть категории продуктов, которые дети всегда едят неохотно: рыбные котлеты, тушёная капуста, каши, отварные блюда. Часто после уроков ребята бегут в ближайший магазин за нездоровой едой, а при этом в школьных тарелках остаются недоеденные котлеты...

 Для оптимизации я предложил внедрить меню на выбор. Это система питания, при которой ученики и их родители могут заранее знакомиться с перечнем блюд и выбирать то, что им больше нравится. Предлагается два вида меню на неделю. В эксперимент с 1 сентября включатся четыре школы: в одной – первые классы, во второй – вторые и т.д.

 На недавней встрече с директорами школ мы обсудили внедрение этой системы. Приглашаем пап и мам школьников 1–4 классов участвовать в опросе. Итоги возьмём за основу совершенствования школьного питания в 2025/2026 учебном году.
Планируем заняться производством полуфабрикатов, как коллеги из Нижнего Новгорода. Там школьным поварам не приходится резать, прокручивать килограммы мяса через мясорубку, лепить котлеты, а остаётся только разогреть.

 С внедрением производства полуфабрикатов мы сможем решить несколько задач: освободить производственные площади, поставлять в школы продукцию одного качества и упростить логистику.

 Я не хочу сидеть на шее у бюджета. Моя задача – оптимизировать процесс приготовления пищи, ликвидировать рутину, решить ряд правовых вопросов, компьютеризировать школьные столовые, которые до сих пор ведут бумажную отчётность. Положительные сдвиги уже есть, а это значит, что всё делается не зря.

 Пользуясь случаем, предлагаю присоединиться к нашей дружной команде и работать на благо самых важных граждан нашей страны – детей.

 Наталья Владимирова.

 Фото: киров.рф.

 Кстати
Денис Ситников – депутат думы по избирательному округу № 14 в заречной части города. Приём ведёт в ЦМА Первомайского района. Электронная почта: victory33343@ ya.ru.

Теги: 

Картинка для анонса: Array

Детальное описание: Денис Николаевич Ситников, возглавивший МКУ «Комбинат продовольствия и социального питания», рассказал о первых итогах работы и планах.

 Комбинат, подведомственный горадминистрации, занимается закупкой продуктов и организацией горячего питания в 64 школах и более чем в 150 детсадах. С марта решать проблемы предприятия, работу которого критиковали родители школьников и не только, взялся депутат городской думы Денис Ситников.

 «Моя цель, – обеспечить качественным питанием школы и детские сады», – сказал он, приступая к своим обязанностям. Составил краткосрочный и долгосрочный планы развития организации, выбрал профильного заместителя, отвечающего за производственные вопросы.

 У комбината появились свои соцсети (группа Комбинат питания г. Киров ), рубрика «Вопрос – ответ», бренд «Тётушка Вкуснолина». Но многие проблемы, копившиеся годами, быстро не решить. Слово Денису Николаевичу.

 Кадры, оборудование, поставщики
– Ключевая проблема комбината – нехватка кадров в школьных столовых (средний возраст 45+). Повара работают на износ, особенно если в силу обстоятельств на смене их только двое вместо четырёх. Представьте: надо прийти на работу в 5 утра, приготовить обед на 700 человек и более, за 10 минут накрыть столы, быстро убрать посуду, а в помощь – всего одна мойщица.

Повара разносят блюда вручную, но мы закупаем тележки, чтобы облегчить их труд.
Люди держатся за счёт внутреннего стержня, ответственного отношения к делу, так как их зарплата не сравнима с той, что в коммерческих организациях. Школьные повара, считаю, наш золотой запас.

 В советское время столы накрывали школьники. Сейчас некоторые родители категорически против, мол, это отвлекает от учебного процесса. Хотя уйти за пять минут до окончания урока раз в месяц – не критично.

 Мы обсудили с некоторыми директорами школ эти вопросы. Многие согласились пойти навстречу нашим пожеланиям. Ещё мы ввели ставки дежурных поваров на случай болезни коллег. Так повара смогут работать по графику 2 х 2.

 На поваров учат в нескольких райцентрах, и ребята приезжают сюда на практику. Планируем активнее привлекать их в школьные столовые. Так, недавно в лицее № 21 и в школе № 26 организовали экскурсию для студентов Кировского технологического колледжа пищевой промышленности. Учащиеся узнали о работе комбината, особенностях рациона школьников и технологиях производства. Сделать из них профессионалов вполне реально.

 Мы будем проводить мастер-классы на базе школ, приглашать шеф-поваров различных организаций, чтобы они делились опытом и новыми рецептами с нашими сотрудниками.

 Ещё одна проблема – оборудование. Его надо менять почти во всех школах, кроме новых. Ремонт осложняется тем, что нет комплектующих для импортных пароконвектоматов или они очень дорогие. Мы прорабатываем вопрос сотрудничества с Белоруссией, где есть такое производство.

 Другая проблема – поставщики. Перед тем как выйти на аукцион, многие изучают отзывы в соцсетях, видят былые жалобы на наш комбинат и решают не связываться.

 Большинство поставщиков – иногородние. Поэтому ко многим местным производителям я приезжаю лично, веду переговоры, чтобы участвовали в торгах. С удивлением узнаю, что некоторые даже не задумывались о сотрудничестве с нами.

 Качество, контроль, оптимизация
По закону в школьных столовых должна быть здоровая пища, щадящие технологии приготовления. Не допускаются обжарка, гриль, фритюр, специи, пищевые добавки (продукты с кодом Е) и пр.

 Есть категории продуктов, которые дети всегда едят неохотно: рыбные котлеты, тушёная капуста, каши, отварные блюда. Часто после уроков ребята бегут в ближайший магазин за нездоровой едой, а при этом в школьных тарелках остаются недоеденные котлеты...

 Для оптимизации я предложил внедрить меню на выбор. Это система питания, при которой ученики и их родители могут заранее знакомиться с перечнем блюд и выбирать то, что им больше нравится. Предлагается два вида меню на неделю. В эксперимент с 1 сентября включатся четыре школы: в одной – первые классы, во второй – вторые и т.д.

 На недавней встрече с директорами школ мы обсудили внедрение этой системы. Приглашаем пап и мам школьников 1–4 классов участвовать в опросе. Итоги возьмём за основу совершенствования школьного питания в 2025/2026 учебном году.
Планируем заняться производством полуфабрикатов, как коллеги из Нижнего Новгорода. Там школьным поварам не приходится резать, прокручивать килограммы мяса через мясорубку, лепить котлеты, а остаётся только разогреть.

 С внедрением производства полуфабрикатов мы сможем решить несколько задач: освободить производственные площади, поставлять в школы продукцию одного качества и упростить логистику.

 Я не хочу сидеть на шее у бюджета. Моя задача – оптимизировать процесс приготовления пищи, ликвидировать рутину, решить ряд правовых вопросов, компьютеризировать школьные столовые, которые до сих пор ведут бумажную отчётность. Положительные сдвиги уже есть, а это значит, что всё делается не зря.

 Пользуясь случаем, предлагаю присоединиться к нашей дружной команде и работать на благо самых важных граждан нашей страны – детей.

 Наталья Владимирова.

 Фото: киров.рф.

 Кстати
Денис Ситников – депутат думы по избирательному округу № 14 в заречной части города. Приём ведёт в ЦМА Первомайского района. Электронная почта: victory33343@ ya.ru.

Детальная картинка: Array

Количество показов: 115